餐饮旅游业会计常用公式速查（三）

    42. 旅游投资回收率

    旅游投资回收率＝（年平均盈利额／投资总额（计划或实际））×１００％　　

    43. 国际旅游者平均费用水平

　　国际旅游者平均消费水平＝报告期接待国际旅游人数的消费总额／报告期接待国际旅游人数

　　44. 国内平均每人次旅游收入额

　　国内平均每人次旅游收入额＝国内旅游营业收入／国内旅游者人次

　　45. 平均每个职工创收入

　　平均每个职工创收入＝旅游总收入／职工平均人数

　　46. 平均每个职工创外汇

　　平均每个职工创外汇＝旅游外汇收入（美元）／旅游职工平均人数

　　47. 平均每天接待旅游人数

　　开放期平均每天接待旅游人数＝报告期每天接待旅游人数之和／报告期实际开放天数

　　报告期平均每天接待旅游人数＝报告期每天接待旅游人数之和／报告期日历日数＝（报告期每天接待旅游人数之和／报告期实际开放天数）×（报告期实际开放天数／报告期日历天数）＝开放期平均每天接待人数×时间开放率＝开放期平均每天接待旅游人数×开放天数计划完成率×计划开放率

　　时间开放率＝报告期开放天数／报告期日历天数

　　计划开放率＝计划期计划开放天数／计划期日历天数

　　48. 旅游密度系数

　　旅游密度系数＝单位面积的实际旅游人数／单位面积的标准人数（或极限人数）

　　49. 实有床位利用率

　　报告期旅游饭店实有床位利用率＝（报告期每天住宿人数之和／报告期每天实有床位数之和）×100％

　　报告期启用床位利用率＝（报告期每天住宿人数之和／报告期每天启用床位数之和）×100％

　　启用床位数＝实有床位数－因维修而暂时停业启用的客房床位数

　　50. 旅游车辆利用率

　　实有车辆可用率＝（完好车辆数／实有车辆数）×100％

　　完好车辆使用率＝（实际使用（运营）车辆数／完好车辆数）×100％

　　实有车辆使用车＝（实际使用（运营）车辆数／实有车辆数）×100％＝实有车辆可用率×完好车辆使用率

　　车辆日历时间利用率＝（车辆实际使用时间／车辆日历时间）×100％

　　51. 饮食品成本毛利率

　　成本毛利率＝（销售价－原材料成本）／原材料成本×100％＝（毛利额／原材料成本）×100％

　　52. 食品净料出成率

　　净料出成率＝（净料量／毛料量）×100％

　　53. 食品净料成本

　　生净料实际成本＝毛料实际成本－副料数量×副料单价

　　熟净料实际成本＝毛料实际成本－副料数量×副料单价＋调味品成本

　　54. 食品原材料存货周转率

　　存货周转率＝每月食品成本额／平均库存额

　　每月食品成本额＝期初库存额＋期内进货额－期末库存额

　　平均库存额＝（期初库存额＋期末库存额）／2

　　55. 食品原材料采购数量控制

　　(1)定期订货法。其计算公式为：

　　订货数量＝下期需用量－实际库存量＋期末需存量

　　期末需存量＝（日平均消耗量×订购期天数）×150％

　　(2)永续盘存订货法。其计算公式为：

　　订货数量＝最高储备量－（订货点量－日平均消耗量×订货期天数）

　　56. 食品原材料耗用总成本

　　耗用原材料总成本＝厨房月初结存数＋本月实际领用数－厨房月末盘存数

　　本期耗用原材料成本＝原材料期初结存额＋领用数＋本期原材料购买总额－期末原材料结存额

　　57. 食品原材料储备额

　　某种食品原材料日均消耗额＝餐位数量×餐位平均利用率×宾客人均消费额×食品成本率＝日均餐饮收入×（1－销售毛利率）

　　食品原材料储备额＝∑（某种食品原材料日均消耗额×储备日数）

　　58. 每份菜肴标准成本

　　逐日食品成本＝直接进料成本（进货日报表直接进料总额）＋仓库发料成本（当天领料单原料成本总额）＋从酒吧转入原料成本－转出由酒吧或其他部门消耗的原料成本－为酒吧准备食物的成本－职工购买原料收入－余料出售收入－宴请餐成本

　　59. 酒类饮料标准成本率

　　标准成本率＝（标准成本／标准营业收入）×100％

　　实际成本率＝（实际成本／标准营业收入）×100％

　　60. 宾客人均消费额

　　每餐人均消费额＝年营业总收入／（餐位数×餐位周转率×营业天数）

　　61. 菜单价格

　　菜单价格＝食品成本／目标成本率

　　62. 菜肴食品成本率

　　菜肴食品成本率＝100％－（营业费用％＋该菜肴的加价率％）

　　63.餐厅用品储备额

　　餐枯用品储备额＝∑（某种用品日均消耗量×单价×储备日数）

　　一次性消耗用品日均消耗量＝餐位数量×餐位平均利用率×每餐位配备量

　　每次性消耗用品日均消耗量＝（餐位数量×餐位平均利用率×每餐位配备量）／单件用品平均使用日数

　　储备日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应间隔日数＋保险日数

　　供应间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均消耗量

　　64. 饮食品单位成本

　　（1） 先总后分法。其计算公式为：

　　单位产品成本＝本批产品所耗用的原料总成本／产品数量

　　本批产品所耗用的原料总成本＝本批产品所用主料成本＋本批产品所用配料成本＋本批产品所用调味品成本

　　（2） 先分后总法，其计算公式为：

　　单位产品成本＝单位产品所用主料成本＋单位产品所用配料成本＋单位产品所用调味品成本

　　65. 净料率

　　净料率（拆卸率）＝（净料重量／毛料重量）×100％

　　66. 损耗率

　　损耗率＝（损耗重量／毛料重量）×100％

　　毛料重量＝损耗重量＋净料重量

　　净料重量＝抟料重量×净料率

　　67. 浴池人均耗煤量

　　人均耗煤量＝耗煤数量／洗浴人次

　　68. 浴池座位周转率

　　座位周转率＝一定时期内服务人次／（全部可供使用座位数×计算期天数）×100％

　　69. 理发每次成本

　　理发每次成本＝全店每月费用总额／全店每月理发头次

　　70. 每人次沐浴成本

　　每人次沐浴成本＝全店每月平均费用总额／全店每月平均沐浴人次

　　71. 洗染坏赔偿率

　　洗染坏赔偿率＝（赔偿金额／营业收入）×100％

　　72. 照相成本

　　照相成本＝（上月末生产部门材料盘存数－上月末半成品应耗用照相材料折算数）＋本月领用材料数－（本月末生产部门材料盘存数－本月末半成品耗用照相材料折算数）

　　73. 返修补照率

　　返修补照率＝（返修、补照、数量／全部加工产品数量）×100％＝（返修、补照加工费／全部照相营业收入）×100％

　　74. 补照（退换）差错率

　　补照（退换）差错率＝（补照（退换）金额／营业收入）×100％